Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Spätzle

Name: Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Spätzle
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Hirschfleisch, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Öl; 500ml Rotwein; 200ml Wildfond; 200g Preiselbeeren; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 300g Mehl; 3 Eier; 150ml Wasser; 1 TL Salz; Butter zum Anbraten

Hervorgehoben unter: Herzhafte Rezepte | Deftige Hausküche

Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Spätzle ist ein herzhaftes und festliches Gericht, das mit seinen reichen Aromen und der zarten Textur überzeugt.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-14T11:42:16.932Z

Dieses Hirschgulasch ist nicht nur ein traditionelles Rezept, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Die Kombination aus zartem Hirschfleisch, süß-sauren Preiselbeeren und den hausgemachten Spätzle macht dieses Gericht zu einem Highlight jedes Festmahls.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reicher Wildgeschmack, der mit Preiselbeeren harmoniert
Zarte Textur des Hirschfleisches, das auf der Zunge zergeht
Perfekt für festliche Anlässe oder als herzhaftes Sonntagsessen

      

Die Herkunft des Hirschgulaschs

Hirschgulasch ist ein traditionelles Gericht, das in vielen Regionen Deutschlands, insbesondere in den waldreichen Gebieten, geschätzt wird. Es spiegelt die Kultur und die kulinarischen Vorlieben wider, die sich über Jahrhunderte entwickelt haben. Wildgerichte sind nicht nur köstlich, sondern auch ein Teil des Erbes, das die Beziehung zwischen Mensch und Natur feiert.

Die Verwendung von Hirschfleisch verleiht dem Gulasch einen besonders intensiven und aromatischen Geschmack. Hirsch ist mager und hat eine feine, zarte Textur, die hervorragend zu den anderen Zutaten passt. Die Kombination mit Preiselbeeren bringt eine fruchtige Frische ins Spiel, die das Gericht perfekt abrundet.

Zubereitungstipps für das perfekte Gulasch

Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, das Fleisch richtig anzubraten. Dies sorgt dafür, dass sich die Aromen intensiv entfalten und das Gulasch eine tiefere Farbe erhält. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überladen, da es sonst nicht gleichmäßig bräunt.

Das langsame Schmoren ist entscheidend, um das Fleisch zart und saftig zu halten. Verwenden Sie einen schweren Topf, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und das Gulasch bei niedriger Temperatur zu garen. Je länger das Gulasch kocht, desto intensiver wird der Geschmack.

Spätzle – die perfekte Beilage

Spätzle sind nicht nur eine hervorragende Beilage zu Hirschgulasch, sondern auch ein Highlight der schwäbischen Küche. Sie sind einfach zuzubereiten und passen perfekt zur herzhaften Sauce des Gulaschs. Frisch zubereitet sind sie besonders lecker und haben eine wunderbar zarte Konsistenz.

Ein weiterer Vorteil von Spätzle ist ihre Vielseitigkeit. Sie können sie nicht nur zu Wildgerichten servieren, sondern auch mit Käse überbacken oder in verschiedenen Pfannengerichten verwenden. Diese Flexibilität macht sie zu einem beliebten Bestandteil der deutschen Küche.

Zutaten für das Hirschgulasch

Für das Gulasch

800g Hirschfleisch, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Öl
500ml Rotwein
200ml Wildfond
200g Preiselbeeren
2 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Spätzle

300g Mehl
3 Eier
150ml Wasser
1 TL Salz
Butter zum Anbraten

Zubereitung

Zubereitung des Hirschgulaschs

Fleisch anbraten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hirschwürfel darin portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Danach herausnehmen und beiseitelegen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Im verbliebenen Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.

Gulasch zubereiten

Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und Wildfond hinzufügen. Preiselbeeren, Thymian und Rosmarin einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.

Spätzle zubereiten

In einer Schüssel Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken. Kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abseihen.

Anrichten

Das Hirschgulasch mit den Spätzle anrichten und nach Belieben mit frischen Preiselbeeren garnieren.

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Servieren Sie das Gulasch mit einem frischen Salat oder roten Kraut für eine perfekte Kombination.

Variationen des Hirschgulaschs

Es gibt viele Variationen des Hirschgulaschs, die sich je nach Region und persönlichen Vorlieben unterscheiden. Einige Köche fügen zusätzlich Wurzelgemüse wie Karotten oder Sellerie hinzu, um dem Gulasch mehr Tiefe und Süße zu verleihen. Andere bevorzugen eine schärfere Note mit Paprika oder Chili.

Eine weitere Möglichkeit, das Gericht zu variieren, ist die Verwendung von unterschiedlichen Beilagen. Anstelle von Spätzle können Sie auch Kartoffelknödel oder Polenta servieren, um das Gericht an Ihren Geschmack anzupassen.

Lagerung und Aufbewahrung

Hirschgulasch lässt sich hervorragend aufbewahren und kann sogar noch besser schmecken, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird. Lagern Sie das Gulasch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es bis zu drei Tage frisch bleibt.

Beim Aufwärmen sollten Sie darauf achten, das Gulasch langsam zu erhitzen, um die zarte Textur des Fleisches zu bewahren. Sie können etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder aufzulockern und das Gulasch saftig zu halten.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Hirschgulasch in tiefen Tellern und garnieren Sie es nach Belieben mit frischen Preiselbeeren oder gehackter Petersilie. Diese frischen Elemente bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch einen zusätzlichen Geschmacksakzent.

Eine gute Flasche Rotwein passt perfekt zu diesem Gericht. Wählen Sie einen kräftigen Wein, der die Aromen des Gulaschs ergänzt und das Geschmackserlebnis abrundet. Eine Kombination aus Gulasch und einem feinen Rotwein ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Genuss für die Sinne.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Hirschgulasch auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, das Gulasch kann auch im Slow Cooker zubereitet werden. Braten Sie das Fleisch und die Zwiebeln vorher an und geben Sie alles zusammen mit den restlichen Zutaten in den Slow Cooker. Kochen Sie es für 6-8 Stunden auf niedriger Stufe.

→ Kann ich das Rezept auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können das Rezept auch mit Rind- oder Wildschweinfleisch zubereiten. Die Garzeit kann variieren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Das Gulasch kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch gut einfrieren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Spätzle passen auch Kartoffeln oder ein frisches Baguette hervorragend zu diesem Gericht.