Zitrone Ricotta Protein Pfannkuchen

Name: Zitrone Ricotta Protein Pfannkuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Ricotta; 2 Eier; 50 g Hafermehl; 30 ml Milch; 1 Zitrone (Saft und Schale); 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Honig oder Ahornsirup zum Servieren; Frische Beeren zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Low-Carb Rezepte | Gesund & Leicht Kochen

Ich liebe es, einen gesunden Start in den Tag zu haben, und diese Zitrone Ricotta Protein Pfannkuchen sind mein neuer Favorit! Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bieten auch eine perfekte Kombination aus Protein und Zitrusfrische. Der Ricotta sorgt für eine angenehme Cremigkeit, während der Zitronensaft und -schale den Pfannkuchen eine erfrischende Note verleihen. Ich genieße sie am liebsten mit frischen Beeren und einem Hauch Honig. Überzeugen Sie sich selbst von diesem unwiderstehlichen Frühstück!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-18T18:38:18.877Z

Als ich das erste Mal die Zitrone Ricotta Protein Pfannkuchen zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der neuen Geschmacksdimension. Der Ricotta sorgt für eine unerwartete Reichtum, während der Zitronensaft ein spritziges Gefühl bringt, das perfekt zu einem hellen Morgen passt. Ich empfehle, die Teigmasse einige Minuten ruhen zu lassen, damit die Pfannkuchen besonders luftig werden.

Bei meinen ersten Versuchen habe ich verschiedene Mehlsorten ausprobiert und festgestellt, dass Dinkelmehl ein tolles Aroma hinzufügt, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen. Ich serviere sie immer mit einer Beilage von frischen Beeren, die nicht nur umwerfend aussieht, sondern auch den Geschmack noch mehr hebt. Probieren Sie es aus, und Sie werden es lieben!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer Zitronengeschmack, der am Morgen belebt
Proteinreich und ideal für einen gesunden Start
Perfekt für einen Wochenend-Brunch mit Freunden

Die Rolle der Zutaten

Der Ricotta ist die Basis für diese Pfannkuchen und sorgt für eine cremige Textur, die sie besonders saftig macht. Durch die Kombination von Eiern und Ricotta erhält man nicht nur eine schöne Konsistenz, sondern auch zusätzliche Proteine, die für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Achten Sie darauf, hochwertigen Ricotta zu verwenden, da dies den Geschmack direkt beeinflusst.

Die frische Zitrone spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept, da ihr Saft und die Schale der Mischung eine lebendige, frische Note verleihen. Die Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit der Süße des Ricotta und sorgt so für ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Für einen intensiveren Zitronengeschmack können Sie die Schale einer zweiten Zitrone hinzufügen, ohne die Menge an Saft zu erhöhen.

Pfannkuchen-Technik

Beim Backen der Pfannkuchen ist es wichtig, die Hitze der Pfanne sorgfältig zu regulieren. Eine mittlere Hitze ist ideal, um sicherzustellen, dass die Pfannkuchen gleichmäßig garen und eine goldene Farbe bekommen. Wenn die Pfannkuchen zu schnell bräunen, senken Sie die Hitze, um ein Durchgaren zu gewährleisten, ohne die Außenseite zu verbrennen.

Um die Pfannkuchen gleichmäßig zu backen, verwenden Sie eine kleine Kelle, um den Teig in die Pfanne zu geben. Damit stellen Sie sicher, dass die Pfannkuchen gleich groß werden. Beim Wenden sollten die Pfannkuchen an den Rändern makellos goldbraun sein und leicht von der Pfanne lösen. Dies sind gute Anzeichen dafür, dass sie bereit sind, gewendet zu werden.

Variationen & Serviervorschläge

Diese Zitrone Ricotta Protein Pfannkuchen lassen sich leicht anpassen. Fügen Sie zum Beispiel einige gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu bieten. Für eine vegane Variante können Sie den Ricotta durch pflanzlichen Joghurt oder Seidentofu ersetzen und die Eier durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz ersetzen.

Um das Frühstück noch aufregender zu gestalten, servieren Sie die Pfannkuchen mit einer Auswahl an frischen Beeren, wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren. Diese können Sie auch leicht in etwas Honig oder Ahornsirup marinieren, um ihren Geschmack zu intensivieren. Ein Klecks griechischer Joghurt ergänz die Geschmäcker hervorragend und bringt eine zusätzliche Cremigkeit.

Zutaten

Für die Zitrone Ricotta Protein Pfannkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

200 g Ricotta
2 Eier
50 g Hafermehl
30 ml Milch
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Honig oder Ahornsirup zum Servieren
Frische Beeren zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erreichen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Pfannkuchen:

Teig zubereiten

In einer Schüssel Ricotta, Eier, Milch, Zitronensaft und -schale gut vermengen. In einer separaten Schüssel Hafermehl, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten langsam zur Ricotta-Mischung hinzufügen und gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Pfannkuchen backen

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und goldbraun backen, ungefähr 2-3 Minuten pro Seite. Die Pfannkuchen warm halten, während Sie den Rest backen.

Servieren

Die Pfannkuchen stapeln und nach Belieben mit Honig oder Ahornsirup und frischen Beeren garnieren. Sofort servieren und genießen!

Genießen Sie Ihre Pfannkuchen frisch gebacken!

Profi-Tipps

Für einen extra frischen Geschmack können Sie etwas Minze als Garnitur verwenden.

Lagerung und Aufbewahrung

Die Pfannkuchen lassen sich hervorragend aufbewahren und sind ideal für ein Meal Prep. Lassen Sie sie nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen und stapeln Sie sie dann in einem luftdichten Behälter. So bleiben sie für bis zu drei Tage im Kühlschrank frisch. Sie können sie einfach in der Mikrowelle oder im Toaster wieder aufwärmen.

Falls Sie eine größere Menge Pfannkuchen zubereiten möchten, können Sie den Teig auch für später einfrieren. Teilen Sie den Teig in Portionen und füllen Sie diese in gefriergeeignete Beutel. Sie können die Portionen direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne geben, indem Sie die Pfannkuchen einfach bei geringer Hitze etwas länger backen.

Häufige Fehler und Tipps

Ein häufiger Fehler beim Pfannkuchenbacken ist das Übermixen des Teigs. Achten Sie darauf, die trockenen Zutaten nur so lange in die Ricotta-Mischung einzuarbeiten, bis alles gerade so zusammenkommt. Ein leicht klumpiger Teig ist völlig in Ordnung und sorgt für fluffigere Pfannkuchen.

Wenn die Pfannkuchen beim Backen auseinanderfallen, könnte dies daran liegen, dass entweder zu viel Flüssigkeit oder nicht genug Bindemittel wie Eier im Teig ist. Prüfen Sie vor dem Backen die Konsistenz und passen Sie die Menge der Zutaten gegebenenfalls an. Ein Teig, der dick genug ist, hält seine Form beim Backen besser.

Nährstoffanpassungen

Um den Proteingehalt der Pfannkuchen zu erhöhen, können Sie zusätzliches Eiweißpulver in den Teig einarbeiten. Rund 20-30 g pro Portion sind ideal und lassen sich gut einmengen, ohne die Textur zu verändern. Achten Sie darauf, etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, um die Mischung auszugleichen.

Für eine glutenfreie Variante ist Hafermehl eine großartige Option, aber Sie können auch Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Diese Mehle verleihen den Pfannkuchen eine interessante Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Passen Sie die Flüssigkeitsmenge entsprechend an, da diese Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Pfannkuchen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Pfannkuchen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie einfach in der Pfanne oder Mikrowelle, bevor Sie servieren.

→ Kann ich statt Ricotta einen anderen Käse verwenden?

Ja, Sie können auch Hüttenkäse verwenden, aber es wird die Textur leicht verändern.

→ Sind diese Pfannkuchen glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreies Hafermehl verwenden, können Sie diese Pfannkuchen glutenfrei zubereiten.

→ Wie viele Pfannkuchen ergeben das Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 4-6 Pfannkuchen, abhängig von der Größe, die Sie machen.