Sauerbraten mit Rotkohl

Name: Sauerbraten mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rinderbraten; 500 ml Rotwein; 250 ml Wasser; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 Lorbeerblätter; 5 Wacholderbeeren; 4 Nelken; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Herzhafte Rezepte | Deftige Hausküche

Sauerbraten mit Rotkohl ist ein klassisches deutsches Gericht, das durch seine zarte Konsistenz und den intensiven Geschmack besticht.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-02T22:10:02.749Z

Der Sauerbraten ist ein traditionelles Gericht, das seinen Ursprung in der deutschen Küche hat. Die lange Marinierzeit sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack und eine zarte Textur.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit einer perfekten Balance von Säure und Süße
Zarte, schmelzende Textur des Fleisches
Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Die Kunst des Marinierens

Das Marinieren ist ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung eines perfekten Sauerbratens. Durch die Kombination von Rotwein und aromatischen Zutaten wie Zwiebeln, Karotten und Gewürzen erhält das Fleisch nicht nur Geschmack, sondern wird auch zart. Die Säure des Weins hilft, das Bindegewebe im Fleisch abzubauen, was zu einer schmelzenden Textur führt.

Für optimale Ergebnisse sollte das Fleisch mindestens zwei Tage in der Marinade ruhen. Dies ermöglicht es den Aromen, tief in das Fleisch einzudringen. Ein gut mariniertes Stück Rindfleisch wird am Ende des Kochvorgangs nicht nur köstlich schmecken, sondern auch eine unvergleichliche Zartheit aufweisen.

Der perfekte Rotkohl

Rotkohl ist die ideale Beilage zum Sauerbraten und bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch einen harmonischen Kontrast zu den herzhaften Aromen des Fleisches. Die Kombination von süßen Äpfeln und der Säure des Essigs verleiht dem Rotkohl eine köstliche Balance.

Das langsame Garen des Rotkohls ist entscheidend für die Entwicklung seines Geschmacks. Durch das Anbraten der Zwiebeln wird ein zusätzliches Aroma freigesetzt, das die Süße des Kohls und der Äpfel ergänzt. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es einige Zeit dauert – das Ergebnis wird es wert sein!

Serviervorschläge

Sauerbraten wird traditionell mit Klößen oder Kartoffelknödeln serviert, die die köstliche Soße perfekt aufnehmen. Eine Portion Rotkohl daneben sorgt nicht nur für eine ansprechende Präsentation, sondern ergänzt auch die Aromen des Gerichts.

Für eine festliche Note können Sie das Gericht mit frischer Petersilie garnieren und eventuell einige geröstete Mandeln darüber streuen. Dies verleiht dem Gericht nicht nur einen zusätzlichen Crunch, sondern auch ein ansprechendes Aussehen auf dem Teller.

Zutaten für Sauerbraten mit Rotkohl

Für den Sauerbraten

1 kg Rinderbraten
500 ml Rotwein
250 ml Wasser
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
4 Nelken
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Zucker
2 EL Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Marinieren des Fleisches

Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen, mit Rotwein und Wasser übergießen. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Kochen des Sauerbratens

Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. In einem großen Topf anbraten, dann mit der Marinade aufgießen und ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Zubereitung des Rotkohls

In einem anderen Topf die Zwiebel in etwas Öl anbraten. Rotkohl und Äpfel hinzufügen, mit Zucker und Essig würzen und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten garen.

Servieren Sie den Sauerbraten zusammen mit dem Rotkohl und genießen Sie das Gericht mit Kartoffelknödeln.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch zusätzlich mit Gewürzen Ihrer Wahl würzen.

Tipps zur Aufbewahrung

Sauerbraten lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich weiter zu entfalten. Bewahren Sie das Fleisch in der Marinade in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um es frisch zu halten.

Rotkohl kann ebenfalls gut aufbewahrt werden. Lagern Sie ihn in einem separaten Behälter im Kühlschrank. Vor dem Servieren können Sie ihn einfach kurz aufwärmen, um die Aromen wieder zur Geltung zu bringen.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Varianten des traditionellen Sauerbratens, die Sie ausprobieren können. Eine beliebte Möglichkeit ist, das Rindfleisch mit einer Mischung aus verschiedenen Weinen zu marinieren, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu erzielen. Alternativ können Sie auch andere Fleischsorten wie Wild oder Schweinefleisch verwenden.

Für eine etwas schärfere Note können Sie einige gewürfelte Chilischoten in die Marinade geben. Dies sorgt für eine interessante Wendung und passt gut zu den süßen und herzhaften Aromen des Gerichts.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte der Sauerbraten marinieren?

Idealerweise sollte der Sauerbraten mindestens 2 Tage marinieren, um das beste Aroma zu erzielen.

→ Kann ich den Sauerbraten im Voraus zubereiten?

Ja, Sauerbraten schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Typische Beilagen sind Kartoffelknödel, Spätzle oder auch einfach Brot.

→ Wie lagere ich Reste?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.