Rinderbacke mit Barolojus & Briochecroutons, Stefan Jäckel, Storchen Zürich

Die perfekte Zubereitung der Rinderbacke

Die Rinderbacke ist ein besonders schmackhaftes Stück Fleisch, das durch langsames Garen seine Zartheit entfaltet. Durch das Anbraten wird nicht nur eine köstliche Kruste erzeugt, sondern auch die Aromen intensiver. Es ist wichtig, das Fleisch genügend Zeit zu geben, um die Aromen des Barolo-Weins und der Brühe vollständig aufzunehmen. Das Ergebnis ist ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch visuell beeindruckt.

Um sicherzustellen, dass die Rinderbacke gleichmäßig gart, sollte der Bräter nicht zu voll sein. Eine ausreichende Hitzeverteilung ist entscheidend, damit das Fleisch zart wird und die Gemüsearomen perfekt zur Geltung kommen. Ein gut abgedichteter Bräter sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit im Inneren bleibt und das Fleisch saftig bleibt.

Die Verwendung von frischen Kräutern wie Thymian und Lorbeerblättern bringt eine zusätzliche Geschmacksdimension in das Gericht. Diese Kräuter harmonieren wunderbar mit dem intensiven Barolo-Wein und verleihen der Sauce eine angenehme Tiefe.

Briochecroutons: Der perfekte Crunch

Die Briochecroutons sind nicht nur eine einfache Beilage, sondern ein entscheidendes Element, das das Gericht aufwertet. Durch das Rösten der Briochewürfel in geschmolzener Butter erhalten sie eine goldene Farbe und einen köstlichen, knusprigen Biss. Diese Croutons sind der perfekte Kontrast zur zarten Rinderbacke und sorgen für zusätzlichen Geschmack und Textur.

Achten Sie darauf, die Briochewürfel gleichmäßig auf dem Backblech zu verteilen, damit sie gleichmäßig rösten. Eine Prise Salz und Pfeffer hebt den Geschmack der Croutons hervor und ergänzt die Aromen des Hauptgerichts. Wenn Sie noch mehr Geschmack hinzufügen möchten, können Sie auch frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian über die Brioche streuen, bevor Sie sie rösten.

Servieren Sie die Croutons sofort nach dem Rösten, damit sie ihren knusprigen Charakter behalten. Sie können sie auch in einer separaten Schüssel anrichten, damit jeder Gast die gewünschte Menge hinzufügen kann.

Serviervorschläge und Pairing

Tipps für die Zubereitung

Wenn Sie die Rinderbacke vorbereiten, lassen Sie das Fleisch vorher auf Raumtemperatur kommen. Dies hilft, eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Zudem können Sie das Fleisch schon einige Stunden oder sogar einen Tag im Voraus anbraten und dann im Kühlschrank aufbewahren, um die Aromen zu intensivieren.

Verwenden Sie für das Anbraten eine schwere Pfanne oder einen Bräter, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie mehrere Stücke Fleisch gleichzeitig anbraten, da sie sonst nicht gleichmäßig bräunen.

Wenn Sie den Barolo-Wein auswählen, achten Sie darauf, einen von guter Qualität zu wählen. Ein hochwertiger Wein wird den Geschmack des Gerichts erheblich beeinflussen und es auf ein höheres Niveau heben.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste von der Rinderbacke haben, können diese problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie das Fleisch gut ein, um die Frische zu bewahren. Es kann bis zu drei Tage im Kühlschrank haltbar sein. Für längere Aufbewahrung empfiehlt es sich, das Fleisch einzufrieren.

Die Briochecroutons können ebenfalls aufbewahrt werden, verlieren jedoch beim Lagern an Knusprigkeit. Am besten ist es, sie frisch zuzubereiten. Wenn Sie sie aufbewahren möchten, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf und rösten Sie sie kurz vor dem Servieren erneut im Ofen, um ihre Knusprigkeit zurückzugewinnen.

Ein köstlicher Tipp ist, die Rinderbacke in einer Sauce oder einem Eintopf zu verwenden, um ein ganz neues Gericht zu kreieren. Sie können das Fleisch klein schneiden und mit Gemüse und Brühe erneut erhitzen - perfekt für ein schnelles und herzhaftes Mittagessen.