Karamellisierte Zwiebel und Grünkohl Slaw

Name: Karamellisierte Zwiebel und Grünkohl Slaw
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 große Zwiebeln, dünn geschnitten; 300 g Grünkohl, entstielt und gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 EL Honig; 2 EL Apfelessig; 1 TL Dijon-Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Herzhafte Rezepte | Deftige Hausküche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser karamellisierte Zwiebel und Grünkohl Slaw ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus süßen, weich karamellisierten Zwiebeln und dem herzhaften, knackigen Grünkohl sorgt nicht nur für ein beeindruckendes Geschmacksprofil, sondern bringt auch eine aufregende Textur auf den Tisch. Ich habe diese Rezeptidee entwickelt, um ein einfaches, aber dennoch anspruchsvolles Gericht zu schaffen. Serviert zu Grillgerichten oder als Beilage zu Festessen, wird dieser Slaw jeden begeistern!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:18:31.134Z

Als ich zum ersten Mal karamellisierte Zwiebeln in einem Salat verwendet habe, war ich sofort begeistert von der Süße und der Tiefe, die sie dem Gericht verleihen. Der Grünkohl ist nicht nur super gesund, sondern bietet auch einen tollen Kontrast zur weichen Textur der Zwiebeln. Ich habe getestet, verschiedene Dressings zu verwenden, aber ein einfaches Honig-Senf-Dressing erweist sich als der perfekte Begleiter.

Ein weiterer Trick, den ich gelernt habe, ist, den Grünkohl vor dem Servieren mit etwas Salz zu massieren. Dadurch wird die Zellstruktur aufgebrochen und der Salat wird zarter. Außerdem ist dieser Slaw nicht nur ein tolles Hauptgericht, sondern kann auch hervorragend in Wraps oder Sandwiches verwendet werden.

        Warum Sie diesen Salat lieben werden
        Die Süße der karamellisierten Zwiebeln ergänzt perfekt den herzhaften Grünkohl.
Ein frisches Dressing, das einfach zuzubereiten ist und den Geschmack intensiviert.
Ein Vielseitiges Gericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht glänzt.

      

Die Rolle der Zutaten

Das Herzstück dieses Slaws sind die Zwiebeln, die durch das Karamellisieren ein reiches, süßes Aroma entfalten. Achten Sie darauf, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze zu garen, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu erzielen. Unter ständigem Rühren sorgen Sie dafür, dass sie nicht anbrennen und eine goldene Farbe annehmen. Dies dauert in der Regel etwa 20 Minuten, abhängig von der Dicke der Scheiben.

Der Grünkohl sorgt für die nötige Frische und Knackigkeit. Diese robusten Blätter können manchmal etwas zäh sein, daher ist das Massieren mit einer Prise Salz entscheidend. Das hilft, die Zellstruktur aufzubrechen und macht den Grünkohl angenehmer zu essen. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu massieren, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden.

Dressing und Aromen

Das Dressing dieses Slaws ist einfach, aber intensiv im Geschmack. Der Honig bringt Süße, während der Apfelessig eine angenehme Säure hinzufügt, die die Dicke des Grünkohls ausbalanciert. Dijon-Senf fügt eine subtile Schärfe hinzu. Ein wichtiger Tipp ist, die Zutaten im Dressing gut zu vermischen, bis sie emulgieren. Das sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen im Salat.

Lassen Sie den Slaw nach dem Vermengen etwa 30 Minuten ruhen, damit die Aromen vollständig durchziehen können. Diese Ruhezeit ist wichtig, denn sie ermöglicht es, dass die salzigen und süßen Komponenten harmonisch zusammenwirken. Wenn Sie den Salat etwas lebendiger machen möchten, können Sie auch eine Prise Chili oder Paprika hinzufügen.

Zutaten

Für diesen köstlichen Slaw benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 große Zwiebeln, dünn geschnitten
300 g Grünkohl, entstielt und gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
2 EL Apfelessig
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Slaws:

Zwiebeln karamellisieren

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter regelmäßigem Rühren, bis sie goldbraun und karamellisiert sind, etwa 20 Minuten.

Grünkohl vorbereiten

Während die Zwiebeln karamellisieren, den Grünkohl in eine große Schüssel geben. Mit einer Prise Salz bestreuen und mit den Händen sanft massieren, bis er weich wird.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Honig, Apfelessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Alles vermengen

Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, diese zu dem Grünkohl geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen. Gleich servieren oder für etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.

Genießen Sie Ihren Slaw als erfrischende Beilage oder Hauptgericht!

Profi-Tipps

Um die Aromen noch weiter zu intensivieren, können Sie den Slaw einige Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie eine nussige Note hinzufügen möchten, kann die Zugabe von gerösteten Mandeln oder Walnüssen die Textur und den Geschmack des Slaws bereichern. Diese Nüsse sorgen nicht nur für zusätzlichen Crunch, sondern bringen auch gesunde Fette mit. Achten Sie darauf, die Nüsse vor dem Servieren leicht zu rösten, um den Geschmack zu intensivieren.

Für eine vegane Variante können Sie den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen. Beide Alternativen bieten eine ähnliche Süße, die wunderbar mit dem Grünkohl harmoniert. Diese Anpassung macht den Salat geeignet für eine breitere Palette von Ernährungsweisen, ohne dass der Geschmack leidet.

Aufbewahrung und Servieren

Dieser Slaw kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Es ist jedoch ratsam, ihn nicht zu lange ruhen zu lassen, da der Grünkohl zeitweise seine Knackigkeit verlieren kann. Ideal ist es, den Salat frisch serviert zu genießen, aber auch als Restspeise schmeckt er gut, vor allem wenn die Aromen über Nacht durchziehen.

Für ein ansprechendes Servieren können Sie den Slaw auf einem großen Teller anrichten und mit zusätzlichen karamellisierten Zwiebeln oder gerösteten Nüssen garnieren. Diese zusätzlichen Schichten sorgen für eine ansprechende Präsentation und laden die Gäste zum Genießen ein. Servieren Sie ihn kühl zu gegrilltem Fleisch oder als Teil eines Buffets.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Slaw vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Absolut! Möhren oder Paprika passen hervorragend zu diesem Slaw.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Slaw etwa 2-3 Tage.

→ Kann ich das Honig-Dressing durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden, um es vegan zu machen.